Ako dodávateľ strojov na krájanie čerstvého mäsa sa ma často pýtajú na materiály použité na rezacie čepele. Je to zásadná otázka, pretože materiál čepele môže výrazne ovplyvniť výkon, životnosť a celkovú kvalitu stroja. V tomto blogu rozoberiem bežné materiály používané na tieto čepele a prečo na nich záleží.
Čepele z nehrdzavejúcej ocele
Nerezová oceľ je tradične najobľúbenejšou voľbou pre čepele stroja na krájanie čerstvého mäsa. Existuje na to niekoľko dôvodov. Po prvé, je vysoko odolný voči korózii. Keď máte čo do činenia s čerstvým mäsom, je tam veľa vlhkosti a kyselín. V priebehu času môžu zožierať čepeľ, ak nie je odolná voči korózii. Nehrdzavejúca oceľ odolá neustálemu vystaveniu mäsovým šťavám a čistiacim prostriedkom bez toho, aby zhrdzavela alebo sa znehodnotila.
Ďalšou skvelou vlastnosťou nehrdzavejúcej ocele je jej pevnosť. Ostrú hranu dokáže udržať pomerne dlho, čo je nevyhnutné pre čisté a presné rezy. Nechcete, aby váš stroj na kocky trhal alebo strúhal mäso; chcete pekné, rovnomerné kocky. Čepele z nehrdzavejúcej ocele to dokážu dosiahnuť. Tiež sa ľahko čistia, čo je veľké plus v potravinárskom priemysle. Hygiena je mimoriadne dôležitá a čepeľ, ktorú možno ľahko dezinfikovať, pomáha predchádzať rastu baktérií.
Nie všetky nehrdzavejúce ocele sú však rovnaké. Niektoré druhy sú vhodnejšie na rezanie mäsa ako iné. Bežne sa používa napríklad nehrdzavejúca oceľ 420. Má dobrú odolnosť proti korózii a môže byť tepelne spracovaný, aby sa zvýšila jeho tvrdosť. Vďaka tomu je spoľahlivou voľbou pre stroje na krájanie čerstvého mäsa.
Čepele z vysoko uhlíkovej ocele
Čepele z vysoko uhlíkovej ocele sú ďalšou možnosťou a majú svoje vlastné výhody. Tieto čepele sú extrémne tvrdé, čo znamená, že môžu zostať ostré po veľmi dlhú dobu. Ak prevádzkujete veľkoobjemovú operáciu na spracovanie mäsa, čepeľ z vysoko uhlíkovej ocele môže byť dobrou voľbou. Zvládne veľa rezov bez toho, aby rýchlo stratila ostrosť.
Tvrdosť vysoko uhlíkovej ocele umožňuje aj veľmi jemné ostrie. Výsledkom sú čistejšie kusy, čo je dôležité pre prezentáciu vysoko kvalitných mäsových výrobkov. Má to však háčik. Vysoko uhlíková oceľ je náchylnejšia na koróziu ako nehrdzavejúca oceľ. Preto je dôležitá správna údržba. Musíte sa uistiť, že čepele sú po vyčistení dôkladne vysušené a možno dokonca naniesť jemný náter oleja, aby ste predišli hrdzi.
Keramické čepele
Keramické čepele sú trochu vybranou možnosťou pre stroje na krájanie čerstvého mäsa, ale majú niektoré jedinečné výhody. Keramika je neuveriteľne tvrdá, v niektorých prípadoch dokonca tvrdšia ako oceľ s vysokým obsahom uhlíka. To znamená, že keramické čepele môžu zostať ostré neuveriteľne dlho. Sú tiež veľmi ľahké, čo môže znížiť celkovú hmotnosť stroja na kocky a potenciálne zjednodušiť jeho obsluhu.
Jednou z najväčších výhod keramických čepelí je, že nereagujú s mäsom. Do mäsa neprenesú žiadnu kovovú chuť, čo je plus pre tých, ktorí sú naozaj zameraní na chuť svojich mäsových výrobkov. Keramické čepele sú však tiež dosť krehké. Môžu sa odštiepiť alebo zlomiť, ak narazia na niečo tvrdé, napríklad na kosť v mäse. Takže nie sú tou najlepšou voľbou, ak budete rezať mäso s kosťami.
Čepele potiahnuté titánom
Čepele potiahnuté titánom sú kombináciou toho najlepšieho z oboch svetov. Základná čepeľ je zvyčajne vyrobená z nehrdzavejúcej ocele alebo uhlíkovej ocele a následne je potiahnutá vrstvou titánu. Titánový povlak dodáva čepeli extra tvrdosť a odolnosť proti opotrebovaniu. To znamená, že čepeľ vydrží ešte dlhšie a lepšie si udrží ostrosť.
Povlak tiež poskytuje určitú odolnosť proti korózii, podobne ako nehrdzavejúca oceľ. Môže chrániť základnú čepeľ pred drsným prostredím spracovania mäsa. Čepele s titánovým povrchom sú skvelou voľbou, ak chcete čepeľ, ktorá kombinuje trvanlivosť, ostrosť a odolnosť proti korózii.
Porovnanie materiálov
Pokiaľ ide o výber správneho materiálu čepele pre váš stroj na krájanie čerstvého mäsa, musíte zvážiť svoje špecifické potreby. Ak ste malé mäsiarstvo, čepele z nehrdzavejúcej ocele môžu byť najpraktickejšou voľbou. Sú spoľahlivé, nenáročné na údržbu a relatívne cenovo dostupné. Nemusíte sa príliš obávať korózie ani častej výmeny čepele.
Na druhej strane, ak ste vo veľkom mäsokombináte s veľkoobjemovou výrobou, čepele s vysokým obsahom uhlíka alebo titánom môžu byť vhodnejšie. Zvládnu veľké pracovné zaťaženie a zostanú ostrí po dlhšiu dobu, čo vám môže z dlhodobého hľadiska ušetriť čas a peniaze.
Ak hľadáte špeciálnu možnosť, napríklad na rezanie veľmi špičkových mäsových výrobkov citlivých na chuť, keramické čepele by mohli stáť za zváženie. Len sa uistite, že ste si vedomí ich obmedzení.
Súvisiace produkty
Ak sa pohybujete v mäsokombináte, mohli by vás zaujímať aj niektoré z našich ďalších produktov. Ponúkame aStroj na krájanie mrazeného mäsa na kockyktorý je navrhnutý tak, aby ľahko manipuloval s mrazeným mäsom. Má výkonné čepele, ktoré dokážu prerezať aj tie najtvrdšie zamrznuté bloky.
nášKrájač čerstvého mäsaje ďalšou skvelou možnosťou. Dokáže nakrájať čerstvé mäso na tenké, rovnomerné plátky, čo je ideálne pre veci ako lahôdkové mäso. A ak máte čo do činenia s mäsovými výrobkami, našeStroj na krájanie mäsaje nutné mať. Dokáže presne rezať a tvarovať upravené mäso tak, aby vyhovovalo vašim špecifickým požiadavkám.
Kontaktujte nás ohľadom nákupu
Ak máte záujem o naše stroje na krájanie čerstvého mäsa alebo akékoľvek iné zariadenie na spracovanie mäsa, budeme radi, ak sa nám ozvete. Či už máte otázky týkajúce sa materiálov čepele, výkonu stroja alebo ceny, neváhajte sa na nás obrátiť. Sme tu, aby sme vám pomohli nájsť najlepšie riešenie pre vaše potreby spracovania mäsa.
Referencie
- "Veda o materiáloch pre inžinierov" od Jamesa F. Shackelforda
- "Stroje na spracovanie potravín: princípy a aplikácie" od R. Paula Singha a Dennisa R. Heldmana