Parené buchty z fermentovanej lepkavej ryže si hostia veľmi obľúbia pre ich jedinečnú sladkú chuť a jemnú textúru. V priemyselnej výrobe môže použitie štiepacích a zaobľovacích strojov výrazne zlepšiť efektivitu výroby a udržať tvar parených buchiet rovnomerný a krásny. Nasleduje podrobný postup použitia štiepacieho a zaobľovacieho stroja na výrobu parených buchiet z fermentovanej lepkavej ryže:
1. Príprava suroviny
● Pšeničná múka: Vyberte si kvalitnú pšeničnú múku, ktorá zabezpečí chuť a výživu parených buchiet.
● Fermentovaná lepkavá ryža: Domáca alebo komerčne dostupná fermentovaná lepkavá ryža, bohatá na kvasinky a jedinečnú chuť vína.
● Droždie: Na kysnutie cesta možno použiť suché droždie alebo čerstvé droždie.
● Teplá voda: používa sa na rozpustenie kvasníc a aktiváciu ich činnosti.
2. Predbežná príprava
● Aktivácia droždia: Pridajte droždie do primeraného množstva teplej vody, rovnomerne premiešajte, nechajte chvíľu postáť, počkajte, kým sa droždie úplne rozpustí a objavia sa malé bublinky.
● Miešané suroviny: Do múky nalejte aktivovanú kvasnicovú vodu, potom pridajte fermentovanú lepkavú ryžu, za stáleho podlievania miešajte, kým sa nevytvorí vločkovité cesto.
● Miesenie cesta: Vločkovité cesto položte na operačný stôl a ručne alebo pomocou mixéra vymiesime na hladké a pružné cesto. Venujte pozornosť kontrole teploty a vlhkosti cesta, aby ste uľahčili následné kvasenie.
3. Obsluha štiepacieho a zaobľovacieho stroja
● Príprava zariadenia: Skontrolujte, či sú všetky časti štiepacieho a zaobľovacieho stroja neporušené, vrátane motora, nožového kotúča, remeňa atď. Uistite sa, že zariadenie bolo nastriekané antikoróznou farbou, aby sa zabránilo hrdzi.
● Kvasenie cesta: Vymiesené cesto vložíme do kysnutia alebo na teplé miesto, prikryjeme mokrou utierkou alebo igelitom a kysneme, kým nebude dvojnásobne veľké. Doba fermentácie závisí od okolitej teploty a vlhkosti, zvyčajne 1-2 hodín.
● Odvzdušňovanie a tvarovanie: Vykysnuté cesto vyberte, položte na operačný stôl, aby sa odsal, a potom ho vymieste na dlhé pásy.
● Štiepať a guľať: Cesto pošlite do štiepačky a okrúhlice a rozdeľte ho podľa nastavenej hmotnosti alebo množstva. Zaokrúhľovač zároveň rozpolené cesto zaobľuje do jednotného tvaru parenej buchty.
● Sekundárne kvasenie: Zaoblené parené buchty vložte do parného hrnca na sekundárne kvasenie. Doba sekundárneho kvasenia je zvyčajne asi 20 minút, vďaka čomu sú parené buchty mäkšie.
4. Varenie v pare a podávanie
● Príprava parného hrnca: Pridajte do parného hrnca dostatok vody a varte na prudkom ohni.
● Varenie v pare: Parný hrniec s parenými buchtami vložte do parného hrnca a duste ich na vysokej teplote 15 minút. Venujte pozornosť kontrole tepla a času, aby ste predišli nedopečeniu alebo prepečeniu parených buchiet.
● Dusenie: Po naparení ihneď neotvárajte veko paráku, nechajte parené buchty 5 minút dusiť v parnom hrnci, aby si zachovali jemnú chuť.
● Z hrnca: Po dusení otvorte veko paráku, vyberte parené buchty a odložte ich na vetrané miesto, aby vychladli.
5. Kontrola a balenie hotového výrobku
● Kontrola: Skontrolujte vzhľad a chuť hotových parených buchiet z fermentovanej lepkavej ryže, aby ste sa uistili, že nevykazujú žiadne chyby ani zápach.
● Balenie: Zabaľte kvalifikované dusené buchty z fermentovanej lepkavej ryže a môžete si vybrať plastové vrecká, papierové škatule a iné obalové materiály pre jednoduché skladovanie a predaj.
Prostredníctvom vyššie uvedeného procesu použitie štiepacieho a zaobľovacieho stroja na výrobu parených buchiet z fermentovanej lepkavej ryže nielen zlepšuje efektivitu výroby, ale zabezpečuje aj kvalitu a chuť parených buchiet.