Ako dodávateľKrájač čerstvého mäsa, Prišlo mi dosť zákazníkov, ktorí za mnou prišli s problémami s džemom vo svojich krájačoch. Je to bežná bolesť hlavy pri spracovaní mäsa, ale nebojte sa, mám pre vás niekoľko solídnych tipov, ako môžete týmto zaseknutiam predísť a udržať váš krájač bez problémov.
1. Vyberte si správne mäso
Po prvé, druh a stav mäsa, ktoré krájate, zohráva obrovskú úlohu. Ak je mäso príliš tuhé, príliš mastné alebo má veľa spojivového tkaniva, je pravdepodobnejšie, že spôsobí zaseknutie. Napríklad veľký kus hovädzieho mäsa s hrubými šľachami sa môže zaseknúť v nožoch krájača.
Chcete vybrať mäso, ktoré má relatívne jednotnú štruktúru. Než začnete krájať, odstráňte prebytočný tuk, chrupavku alebo veľké kusy spojivového tkaniva. Tým sa nielen zníži riziko zaseknutia, ale získate aj konzistentnejšie plátky. A ak máte do činenia s mrazeným mäsom, uistite sa, že je rozmrazené na správnu konzistenciu. Mal by byť dostatočne pevný, aby držal tvar, ale nie taký tvrdý, aby príliš zaťažoval krájač.
2. Správne pripravte mäso
Správna príprava je kľúčová. Mäso nakrájajte na zvládnuteľné kúsky, ktoré zodpovedajú šírke plniaceho otvoru krájača. Ak sa pokúsite pretlačiť obrovský kus mäsa, určite sa zasekne. Zamerajte sa na kúsky, ktoré majú približne rovnakú veľkosť a tvar, aby sa v krájači pohybovali rovnomerne.
Zvážte aj teplotu mäsa. Studené mäso sa vo všeobecnosti ľahšie krája, pretože lepšie drží tvar. Nenechajte ho však príliš vychladnúť alebo zmrznúť. Asi hodina v chladničke pred krájaním býva dobrou sladkou bodkou.
3. Udržujte krájač čistý
Špinavý krájač je džem – čaká na to, čo sa stane. Po každom použití sa uistite, že ste krájač dôkladne očistili. Odstráňte všetky zvyšky mäsa, tuk alebo nečistoty z nožov, podávacieho žľabu a dopravníkového pásu (ak ho má). Na čistenie väčšiny častí môžete použiť mäkkú kefku a teplú mydlovú vodu.
Pri čistení nožov však buďte opatrní. Vždy dodržujte pokyny výrobcu, aby ste predišli zraneniu. A pred ďalším použitím nezabudnite krájač úplne vysušiť. Vlhkosť môže spôsobiť hrdzu, ktorá ovplyvňuje nielen výkon krájača, ale môže viesť aj k zaseknutiu.
4. Nastavte pravú čepeľ a rýchlosť
Čepeľ krájača je srdcom operácie. Uistite sa, že je ostrý. Tupá čepeľ roztrhne mäso namiesto čistého krájania, čím sa zvýši pravdepodobnosť zaseknutia. Čepeľ môžete pravidelne brúsiť alebo ju vymeniť, keď sa príliš opotrebuje.
Tiež nastavte krájač na vhodnú hrúbku krájania pre druh mäsa, ktoré používate. Ak ho nastavíte príliš tenký na tvrdé krájanie mäsa, čepeľ môže mať problémy s prerezaním a mäso sa môže zaseknúť. Upravte aj rýchlosť krájača. Pre hustejšie mäso možno budete chcieť použiť nižšiu rýchlosť, aby ste zaistili čistý rez.
5. Kŕmte mäso správne
Veľmi záleží na tom, ako dáte mäso do krájača. Neponáhľajte proces. Pomocou priloženého posúvača pomaly a rovnomerne zavádzajte mäso do plniaceho žľabu. Nepoužívajte priamo ruky, pretože je to nielen nebezpečné, ale môže to viesť aj k nerovnomernému kŕmeniu a zaseknutiu.
Uistite sa, že mäso je umiestnené rovno a rovnobežne s čepeľou. Ak je pod uhlom, je pravdepodobnejšie, že sa zachytí a spôsobí zablokovanie. A nepreťažujte podávací žľab. Naraz vkladajte iba jeden kus mäsa a pred pridaním ďalšieho počkajte, kým nebude úplne nakrájaný.
6. Pravidelná údržba
Pravidelná údržba je kľúčová pre prevenciu zaseknutia. To zahŕňa kontrolu správneho napnutia remeňov. Ak sú pásy príliš voľné alebo príliš tesné, môže to ovplyvniť pohyb mäsa cez krájač a spôsobiť zaseknutie.
Pohyblivé časti namažte podľa odporúčaní výrobcu. To zaisťuje hladký chod a znižuje trenie, čo môže zabrániť prehriatiu a zaseknutiu. Krájač tiež pravidelne kontrolujte, či nevykazuje známky opotrebovania. Poškodené diely ihneď vymeňte.
7. Školenie pre operátorov
Ak krájač používa viacero ľudí, je nevyhnutné správne zaškoliť. Uistite sa, že každý vie, ako správne používať krájač, vrátane krokov na kŕmenie mäsa, úpravu nastavení a čistenie a údržbu stroja.
Operátori by si mali byť vedomí možných príčin zaseknutí a ako im predchádzať. Dobre vyškolený operátor môže urobiť veľký rozdiel v účinnosti a spoľahlivosti krájača.
Súvisiace produkty
Ak chcete rozšíriť svoje možnosti spracovania mäsa, mohli by vás zaujímať aj našestroj na krájanie mäsa. Je to skvelý doplnok k vašej linke na spracovanie mäsa, ktorá vám umožní nakrájať mäso na rovnaké veľkosti. A ak ste na spracovanie baraních roliek, našaCNC rezací stroj na baranie rolkyponúka presné a efektívne rezanie.
Záver
Predchádzanie zaseknutiu v krájači na čerstvé mäso je o kombinácii správneho výberu mäsa, prípravy, čistenia, údržby a správnej prevádzky. Dodržiavaním týchto tipov môžete udržať krájač plynulý a vyhnúť sa frustrujúcim zaseknutiam.
Ak hľadáte kvalitný krájač na čerstvé mäso alebo máte nejaké otázky týkajúce sa predchádzania zaseknutiu, neváhajte nás kontaktovať. Sme tu, aby sme vám pomohli čo najlepšie využiť vaše operácie spracovania mäsa.
Referencie
- Príručka zariadení na spracovanie mäsa
- Návody výrobcu na krájače čerstvého mäsa